在家用家用烤箱做披萨想要稳定好吃，核心就是饼底发酵到位，馅料控水，烤箱充分预热，高温短时间烘烤，就可以做到饼边蓬松内里柔软，芝士充足拉丝，不会出现饼底发硬、出水泡软或者芝士烤焦的情况。很多人用家用烤箱自制披萨容易踩坑，最常见的就是披萨出炉之后底部湿软，馅料泡烂饼皮，芝士不拉丝，还有饼边没有蓬松感，这些问题大多是馅料水分没有提前控干，烤箱预热不够温度偏低，饼底发酵不足，或者铺料太多堆得太厚。这套方案适配普通家用小烤箱，不需要石板或者热风炉，配料都是日常容易买到的，分为自制饼底版本和省事手抓饼替代版本，大家可以按需选择，把控水和预热这两个关键点抓好，新手也能做出接近外面店里口感的披萨。
准备食材清单
自制饼底配方，适合一个八寸披萨
中筋面粉一百五十克，干酵母两克，白糖五克，盐两克，温水九十毫升，橄榄油或者玉米油八克。
披萨基础配料
披萨酱六十克，马苏里拉芝士一百二十克，配菜肉类适量。
常用配菜清单
肉类可以选培根火腿香肠牛肉粒，蔬菜可以选彩椒洋葱蘑菇玉米，不推荐番茄黄瓜这类水分巨大的食材。
省事替代方案，直接用现成手抓饼当饼底，省去揉面发酵步骤，适合赶时间的时候制作。
第一步 制作发酵披萨饼底
先活化酵母，温水温度控制在三十五度左右，手摸着温热不烫，放入酵母和白糖搅匀，静置几分钟，水面出现细密泡沫代表酵母正常。接着把酵母水倒入面粉，加入盐和食用油，用筷子搅成面絮，下手揉成一个光滑偏软的面团。面团不需要揉出薄膜，揉到表面光滑就够用。盖好保鲜膜或者湿布，放在温暖位置发酵，发酵到面团变成两倍大小，扒开之后内部是均匀蜂窝。环境温度合适大约一个小时，天冷时间会拉长。发酵完成取出面团，放在案板上揉一遍排气，盖上盖子松弛十五分钟，松弛之后面团更好擀开，回缩会变少。
第二步 整形饼底
松弛好的面团用擀面杖擀成圆形，边缘可以稍微留厚一点，烤出来形成蓬松饼边。擀好之后移到铺油纸的烤盘上面，用叉子在饼底均匀扎满小孔，这一步是防止烘烤的时候饼底鼓起大包。扎好孔之后，可以放一边进行二次醒发十五分钟，饼底会微微鼓起，烤出来口感更松软。如果喜欢薄脆口感，可以省略二次醒发，擀薄之后直接使用。
第三步 处理所有馅料
所有蔬菜都要控水，蘑菇洋葱彩椒尽量切小块，蘑菇可以先放锅里小火干炒一会，把多余水汽炒出去。培根牛肉这类肉类可以提前煎一下，逼出油脂。如果一定要放新鲜番茄，需要去掉籽，并且沥干汁水。马苏里拉芝士提前从冰箱拿出来回温，冷冻芝士要提前解冻，不要带着冰碴直接铺上去，冰块融化之后会让披萨变湿。所有馅料都尽量减少多余水分，是家用烤箱做披萨最关键的一环。
第四步 铺料组装
先在饼底均匀抹一层披萨酱，酱不要抹太厚，酱太多同样会增加水分。抹完酱料先铺一层薄芝士，再依次放上肉类和蔬菜，最后再铺一层厚厚的马苏里拉芝士盖住馅料。芝士分两次铺，拉丝效果会更好。馅料不要堆的太高太厚，馅料太厚家用烤箱热量很难穿透，容易出现饼底没烤熟上面芝士已经烤糊。
第五步 烤箱预热和烘烤
家用烤箱一定要提前预热，上下火两百摄氏度，预热至少二十分钟，烤盘跟着一起预热效果更好。预热完成之后把烤盘放入烤箱中层，烘烤时间大约十二到十五分钟。看到饼边变成金黄鼓起，芝士完全融化并且出现焦斑就可以出炉。不同家用烤箱温差很大，如果烤箱温度偏低，可以上调十度，时间适当延长。如果烤箱容易上火过热，可以在后期加盖一层锡纸，避免芝士烤黑。
手抓饼简易版本操作要点
手抓饼拿出来稍微软化，直接放到烤盘，同样用叉子扎孔，不需要发酵。依次铺披萨酱馅料芝士，烤箱同样两百摄氏度预热好，烘烤八到十分钟，看到芝士融化上色就可以取出，手抓饼饼底烘烤速度更快，盯着状态防止烤糊。
家用烤箱做披萨实用细节
如果想要底部更酥脆，可以把披萨放在烤网上面烘烤，热量穿透更好。出炉之后不要马上切，静置两三分钟，芝士凝固之后拉丝效果更好。披萨酱可以自制，番茄切碎加少许盐糖黑胡椒熬浓稠，比成品酱料水分更少。做好的披萨放凉之后密封冷藏，再次复烤建议烤箱一百八十度烤五分钟，不建议微波炉加热，饼皮会变软发韧。
只要做好饼底发酵，把馅料水分控干，烤箱充分预热高温烘烤，就能在家用烤箱做出饼边松软芝士拉丝的披萨。
【常见问题】
问题 1，家用烤箱做披萨出炉之后饼底湿软是什么原因。
回答 1，家用烤箱做披萨饼底湿软，主要是蔬菜肉类馅料没有控水，披萨酱抹的太厚，还有烤箱预热不足温度不够。馅料提前炒制沥干水汽，减少酱料用量，烤箱长时间充分预热，能够有效解决饼底湿软。
问题 2，家用烤箱做披萨芝士不拉丝要怎么调整。
回答 2，家用烤箱做披萨芝士不拉丝，优先确认使用的是马苏里拉芝士，不要用普通芝士片。芝士充分解冻，烘烤温度足够，不要烤太久，烤过之后芝士油脂分离就不容易拉出长丝。
问题 3，家用烤箱做披萨饼底烘烤的时候鼓大包怎么办。
回答 3，家用烤箱做披萨饼底鼓包，是饼底没有扎孔，或者二次醒发过度。饼底擀好之后用叉子密集扎孔，控制二次醒发的时间，就可以避免烘烤的时候大面积鼓起。
【免责申明】
本内容仅为家用烤箱制作披萨参考，不同品牌家用烤箱存在温差，烘烤时间和温度需要根据自家烤箱情况微调，馅料尽量选用容易熟透的食材，自制披萨没有防腐剂，做好之后尽快食用。
