冰心榴莲糕是免烤类冷藏甜品，核心特点是入口冰润绵密，榴莲香味浓郁，不需要烤箱，依靠吉利丁或者白凉粉凝固成型，成品口感类似慕斯，冷藏之后带有冰心凉感，很多人做冰心榴莲糕失败，主要是凝固比例不对，榴莲果肉含水量偏高，液体太多就会软塌不成型，吉利丁融化温度把控不当，温度太高会让吉利丁失去凝固力，还有榴莲果肉选料影响风味，优先选用成熟金枕榴莲果肉，香味足甜度高，不建议使用冷冻榴莲泥带大量冰碴的版本，冰碴没有充分化开，做出来的冰心榴莲糕内部会有硬颗粒，这款甜品操作门槛低，适合家庭自制，做好之后必须全程冷藏保存，常温放置时间久会软化变形，榴莲本身糖分高，风味浓郁，不需要额外加大量糖，避免甜腻盖过榴莲本身香气。

食材准备

主料 榴莲果肉 300 克

辅料 淡奶油 200 克 牛奶 100 克 吉利丁片 10 克 细砂糖 25 克

可选 榴莲碎粒少许 用来增加口感层次

前期预处理要点

榴莲果肉提前取出，挑干净果核，用叉子压成细腻果泥，如果喜欢有颗粒感可以保留少量果肉碎，吉利丁片提前放入冷水泡软，泡的时候不要用热水，热水会直接融化吉利丁片，模具内部提前垫一层保鲜膜，方便之后脱模，模具选择方形或者长方形都可以，准备好之后把淡奶油提前冷藏，淡奶油低温打发效果更好。

制作步骤

第一步 泡软的吉利丁片捞出挤干水分，牛奶倒入小锅，小火加热到 40 度左右，不要煮沸，放入吉利丁片，搅拌直到吉利丁完全融化，关火放至室温备用。

第二步 冷藏淡奶油加入细砂糖，用打蛋器低速打发，打发到六分发，状态是流动但是有纹路，不要打发到硬性发泡，硬性发泡做出来冰心榴莲糕口感会偏硬，失去绵密冰心质感。

第三步 榴莲果泥倒入淡奶油里面翻拌均匀，再倒入已经降温的吉利丁牛奶液，继续翻拌，保证所有材料混合均匀，没有结块。

第四步 混合好的糊倒入模具，轻轻震几下，震出内部大气泡，盖上盖子，放进冰箱冷藏层，冷藏 4 到 6 小时，完全凝固之后取出，撕掉保鲜膜，切成小块，冰心榴莲糕就完成，切的时候刀具可以沾温水，切面会更整齐。

关键技术要点

做好的冰心榴莲糕冰润绵密，榴莲香气突出，入口凉感明显，甜度柔和，适合夏天食用，新手重点把控吉利丁比例和淡奶油打发程度，这两项决定冰心榴莲糕成型效果，如果想要降低奶味，也可以调整淡奶油和牛奶配比，但是液体总量不能随意增加，不然成品无法定型。

【常见问题】

问题 1 冰心榴莲糕凝固不起来是什么原因

回答 1 冰心榴莲糕凝固不起来大多是吉利丁用量不足，吉利丁被高温破坏，或者液体总量超标，下次制作冰心榴莲糕严格按照配比，牛奶温度不能煮沸，保证吉利丁有效凝固力。

问题 2 冰心榴莲糕可以不用吉利丁吗

回答 2 冰心榴莲糕可以替换成白凉粉，但是口感和吉利丁版本不一样，白凉粉做出来偏 Q 弹，没有冰心榴莲糕那种绵密慕斯感，追求原版冰心口感优先使用吉利丁。

问题 3 冰心榴莲糕可以冷冻保存吗

回答 3 冰心榴莲糕可以短时间冷冻，但是冷冻之后内部冰晶变大，解冻之后口感出水变粗糙，冰心榴莲糕最佳状态是冷藏保存，建议三天内吃完。

问题 4 冰心榴莲糕吃起来太腻怎么办

回答 4 冰心榴莲糕太腻一般是淡奶油占比太高，下次制作冰心榴莲糕可以减少淡奶油用量，增加牛奶比例，也可以减少细砂糖，降低甜腻感。

【免责申明】

本内容仅为家常甜品制作经验分享，冰心榴莲糕含有榴莲 淡奶油，榴莲过敏人群请勿食用，高血糖人群需要注意糖分摄入，冷藏自制甜品容易滋生细菌，变质后禁止食用，本文不构成营养医疗专业建议。