炒猪血想要成品滑嫩入味不碎不腥，核心要点就是提前焯水去血沫去腥味，火候保持大火快炒，下锅之后少频繁翻动，搭配青蒜或者青椒可以提香解腻，这是家庭制作成功率最高的方案，猪血本身质地软嫩，操作稍有不当就容易碎块，还会残留腥气，预处理和翻炒时机是决定成品口感的两个关键环节，配菜可以根据家里现有食材灵活替换，调料不用复杂，家常调味就能做出下饭效果。

猪血之所以容易腥容易碎，是因为它内部含有残留血水和杂质，高温直接爆炒的时候杂质释放就会产生腥味，同时猪血组织孔隙多，剧烈翻炒容易崩裂碎散，焯水可以让猪血表层轻微定型，还能把内部血水析出，后续炒制就不容易碎，大火快炒能够缩短加热时间，避免猪血长时间受热变老发柴，配菜的香气可以中和猪血本身的特殊气味，提升整道菜风味层次。

食材准备

主料 猪血 500 克

配菜 青蒜 3 根 青椒 1 个 姜 3 片 大蒜 4 瓣

调料 生抽 2 勺 老抽半勺 料酒 1 勺 盐少许 白糖小半勺 食用油适量 清水少量

详细制作步骤

1 处理猪血，把猪血切成厚度大约一厘米的厚片，大小保持均匀，厚薄一致可以保证受热同步，不要切太薄，太薄焯水之后很容易碎掉

2 焯水去腥，锅里加清水，放入姜片和半勺料酒，水微微冒泡还没有完全沸腾的时候下入猪血，小火保持微沸状态煮 2 分钟，不要大火翻滚，煮好之后捞出，用温水冲掉表面浮沫，沥干水分备用，这一步是整道菜最关键的预处理

3 准备配料，青蒜清洗干净，蒜白和蒜叶分开切段，青椒去籽切成块，姜切片，大蒜拍扁切末

4 调碗汁，碗里面放入生抽 老抽 料酒 白糖 少许盐，再加两勺清水搅拌均匀，提前调好碗汁可以缩短锅内翻炒时间，避免猪血久炒变老

5 起锅烧油，油温六成热放入姜片蒜末爆香，下入青椒块翻炒到青椒微微变软

6 倒入焯好水的猪血，轻轻推动锅铲，不要用力翻搅，沿锅边淋入提前调好的碗汁

7 大火快速翻炒一分钟，汤汁微微收浓，放入青蒜段，继续翻匀就可以关火出锅，青蒜不要炒太久，保留脆香口感

制作关键注意事项

焯水水温不能全开大滚，沸水剧烈翻滚会直接冲碎猪血，捞出之后尽量使用温水冲洗，冷热骤变也会让猪血开裂，炒制的时候锅铲动作轻柔，尽量推匀而不是反复翻动，盐要控制用量，生抽老抽本身带有咸味，盐放多容易过咸，如果喜欢带汤汁的口感，可以适当增加碗汁里面清水的比例。

按照这套方法做出来的炒猪血，成品颜色红亮，口感滑嫩，没有明显腥味，配菜清香，是一道简单快手的下饭菜，全程操作时间短，适合日常家庭餐桌，新手只要把控好焯水和翻炒这两个重点，基本都能一次成功。

【常见问题】

问题 1 炒猪血为什么炒完之后腥味很重

回答 1 炒猪血腥味重大多是没有提前焯水，猪血内部残留的血水没有析出，炒制的时候腥味全部释放，下次做炒猪血一定要冷水微沸状态加料酒姜片焯水，把血沫清理干净，就能大幅减轻炒猪血的腥味

问题 2 炒猪血一炒就碎是什么原因

回答 2 炒猪血容易碎主要是切得太薄，焯水用了大火沸腾，炒制的时候反复大力翻动，制作炒猪血建议切一厘米厚片，焯水保持微沸，下锅之后轻推不要猛翻，定型之后就不容易碎

问题 3 炒猪血可以用什么配菜替代青蒜

回答 3 制作炒猪血的时候，如果家里没有青蒜，可以换成洋葱 韭菜 干辣椒，这些配菜同样可以提香，中和炒猪血本身的特殊气味，不影响炒猪血整体鲜嫩的口感

问题 4 炒猪血需要炒多长时间

回答 4 炒猪血因为已经提前焯过水，正式炒制只需要大火一分钟左右就可以，炒猪血加热时间过长会让质地变老发柴，失去滑嫩的口感

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质 个人口味 厨具火力存在差异，成品效果会有区别，猪血属于生鲜制品，需要充分加热熟透后食用，食材过敏人群请勿食用，本内容不构成任何饮食健康医疗建议。