猴头菇煲汤想要简单好喝，重点是先把猴头菇充分泡发，反复挤掉里面的黄水和苦涩味，搭配瘦肉或者排骨慢炖，不用复杂配料，汤品清甜不苦，猴头菇软嫩入味。猴头菇自带苦味，泡发和去涩是最关键的一步，如果处理不到位，整锅汤都会发苦，很多人直接下锅炖煮，忽略多次挤水，成品口感差。选用简单的肉类搭配，小火慢炖，既能喝到鲜美的肉汤，也能发挥猴头菇的风味，做法门槛低，日常在家很容易操作。

猴头菇煲汤食材参考表

详细操作步骤

1. 干猴头菇放入大碗，加入温水浸泡两个小时，泡到猴头菇完全变软，泡好之后顺着纹路反复挤压，把里面黄色的水挤干净，再换清水继续挤洗，重复三到四次，直到挤出来的水颜色清亮没有黄水。剪掉猴头菇底部发硬的老根，撕成小块备用。
2. 瘦肉切成大块，冷水下锅，放入姜片，大火煮开，撇干净表面血沫，煮两分钟捞出，用温水冲洗干净。
3. 砂锅里面放入瘦肉、猴头菇块、姜片还有红枣，加入足量清水，水量一次性加够，中途尽量不加水。
4. 大火烧开之后，转最小火盖上盖子慢炖一个半小时。
5. 时间到之后，开盖加入适量盐调味，搅拌均匀，再小火焖五分钟，猴头菇煲汤就做好了。

猴头菇煲汤避坑技巧清单

1. 猴头菇泡发不能用热水，热水容易把表层烫熟，里面硬芯泡不开，苦涩味锁在里面。
2. 挤黄水这个步骤不能偷懒，黄水就是苦味来源，多挤换几次水，汤才不会发苦。
3. 盐一定要最后放，早放盐会让瘦肉收紧，肉质变柴，猴头菇也不容易炖软。
4. 不要放太多香料，八角桂皮这类香料会盖住猴头菇本身的菌香。
5. 新鲜猴头菇苦味比干品轻，清洗简单很多，炖煮时间可以缩短到四十分钟。

【常见问题】

问题 1：猴头菇煲汤发苦是什么原因

回答 1：猴头菇煲汤发苦大多是泡发之后没有充分挤掉黄水，或者底部老根没有去除干净，泡发后多次挤压换水，去掉老根，猴头菇煲汤就不容易发苦。

问题 2：猴头菇煲汤可以用排骨代替瘦肉吗

回答 2：猴头菇煲汤可以用排骨代替瘦肉，排骨炖出来油脂更足，汤更香，炖之前排骨也要焯水去血沫，多余浮油可以撇掉，喝起来不腻。

问题 3：猴头菇煲汤泡发的水能不能直接倒进汤里

回答 3：猴头菇煲汤泡发的水不可以直接入汤，泡出来的黄水含有苦味物质，要全部倒掉，只用清洗挤干净之后的猴头菇来炖汤。

问题 4：猴头菇煲汤适合什么时间喝

回答 4：猴头菇煲汤性质温和，午餐或者晚餐喝都合适，肠胃偏弱的人适合少量喝，不要一次性喝一大碗猴头菇煲汤。

【免责申明】

本文内容仅为猴头菇煲汤家常做法科普参考，食材搭配和炖煮时长可以自行调整。猴头菇煲汤不能替代药物养胃，有胃病的人群请遵医嘱。菌类食材一定要彻底炖熟，对菌类过敏的人群禁止食用。