成都火锅以牛油红锅为核心基底，口味偏重香辣醇厚，和重庆火锅的燥辣不一样，成都火锅辣味柔和、香味更厚重，除了大家最熟悉的牛油老火锅，还有清油火锅、鱼头火锅、牛杂火锅、豆汤火锅等很多分支，不同锅底食材、吃法、风味差别很大，很多外地游客只知道牛油火锅，容易忽略其他特色品类，下面把成都本地主流火锅种类、特点、招牌食材全部整理清楚。

一 牛油老火锅

这是成都最具代表性的火锅，也是大家平时说的成都老火锅。锅底用牛油搭配豆瓣、花椒、干辣椒、多种香料长时间炒制，汤色红亮，香气浓郁，辣而不呛。

招牌菜品 毛肚，鸭肠，黄喉，嫩牛肉，贡菜，脑花

风味特点 牛油香气足，越煮越香，醇厚绵长，经典重油重香

适合人群 爱吃重口、喜欢传统川味火锅的人

二 清油火锅

清油火锅不用牛油，选用菜籽油来炒底料，是成都很有特色的火锅品类。没有动物油脂的厚重感，吃起来清爽不腻，吃完身上味道也比牛油锅淡很多。

招牌菜品 各类鲜切素菜，丸子，肥牛，虾滑

风味特点 清香麻辣，油脂清爽，不容易闷腻

适合人群 怕油腻、不想身上沾很重火锅味的食客

三 鱼头火锅

鱼头火锅在成都流传很久，锅底大多是香辣红汤，也有番茄、酸菜口味，以花鲢鱼头作为主角，先吃鱼头，吃完鱼头再加配菜涮煮。

招牌菜品 花鲢鱼头，豆腐，魔芋，宽粉

风味特点 鱼肉鲜嫩入味，汤底鲜辣，汤汁泡饭很香

适合人群 爱吃鱼、喜欢鲜辣口感的人

四 牛杂火锅

牛杂火锅锅底是香辣红汤，主料是牛肚、牛肠、牛筋、牛舌这类牛杂，牛杂提前初步卤制，再下锅继续煮，越煮越入味。

招牌菜品 牛肚，牛小肠，牛筋，萝卜

风味特点 卤香混合麻辣，口感丰富有嚼劲

适合人群 爱吃内脏、喜欢卤味麻辣结合的食客

五 豆汤火锅

豆汤火锅属于清淡型特色火锅，锅底是耙豌豆熬出来的浓汤，汤色奶白，自带豆子的清甜，属于成都本地特色清汤锅，不吃辣的人首选。

招牌菜品 酥肉，丸子，各类青菜，菌菇

风味特点 豆香浓郁，咸鲜清淡，不辣

适合人群 不能吃辣，老人小孩，肠胃敏感的人

六 耙牛肉火锅

耙牛肉火锅锅底红汤香辣，牛肉提前高压卤到软烂，上桌之后可以直接吃，也可以继续在锅里小火煨煮，配菜吸满汤汁。

招牌菜品 耙牛肉，牛筋，萝卜，土豆

风味特点 牛肉软糯，卤香浓郁，辣度适中

适合人群 喜欢软烂肉食，不爱嚼硬肉的食客

七 菌汤火锅

菌汤火锅是成都很常见的清汤锅，锅底用多种野生菌菇慢熬而成，主打鲜，经常和红锅做成鸳鸯锅。

招牌菜品 各类鲜菌，鸡肉，素菜

风味特点 菌香鲜甜，原汁原味

适合人群 追求鲜味、不吃辣的人群

八 各类火锅对比表

九 关键要点深度解析

1 成都火锅和重庆火锅的区别，成都牛油火锅辣度柔和，香料味更突出，重庆火锅辣度更冲，花椒的燥感更强。

2 鸳鸯锅是成都非常普遍的选择，最常见搭配是牛油红锅加豆汤锅或者菌汤锅。

3 清油火锅起源四川，是成都本地发展起来的特色品类，外地很多地方比较少见。

4 豆汤火锅是小众特色，不是所有火锅店都有，很多专门的豆汤店才会做。

5 成都火锅蘸料主流是香油蒜泥碟，用来缓和辣味，保护肠胃。

十 常见踩坑提醒

不要把所有成都火锅都当成牛油锅，成都本地清汤特色火锅种类很多。

牛油火锅热量高，吃完容易身上留味道，介意味道可以优先选清油火锅。

牛杂火锅内脏分量多，介意内脏气味的食客谨慎选择。

【常见问题】

问题 1 四川成都火锅有哪些，成都最经典的火锅是哪一种

回答 1 四川成都火锅有哪些，成都最经典的是牛油老火锅，也是外地游客来成都首选的品类，是成都火锅的代表。

问题 2 四川成都火锅有哪些，有没有不辣的成都火锅

回答 2 四川成都火锅有哪些，豆汤火锅、菌汤火锅都是不辣的特色成都火锅，口味清淡鲜香，不能吃辣可以选择。

问题 3 四川成都火锅有哪些，清油火锅和牛油火锅差别在哪

回答 3 四川成都火锅有哪些，清油火锅用菜籽油炒制底料，清爽不腻；牛油火锅用牛油，香味厚重浓郁，吃完身上味道更重。

免责申明

本文四川成都火锅有哪些相关内容仅为美食科普，口味感受因人而异，就餐选择可以根据自身吃辣能力和饮食偏好挑选，肠胃敏感人群建议少吃重油重辣火锅。