药膳炖鸡就是在炖鸡的时候搭配药食同源食材，属于传统食疗汤品，常见是黄芪党参当归鸡汤，主打补气养血，做法和普通炖鸡差别不大，核心要点是药材不要放过量，提前浸泡，鸡肉焯水去血沫，小火慢炖，药材味道才会融到汤里。药膳炖鸡不是人人适合，感冒发烧、上火湿热、孕期人群要谨慎，不能当成药长期天天喝，下面分享最经典家常版药膳炖鸡完整做法，同时附带替换搭配和注意事项。

一 准备食材（2 到 3 人份）

主料

老母鸡或者土鸡半只约 800 克

药膳配料

黄芪 10 克 党参 12 克 当归 6 克 红枣 4 颗 枸杞一小把 桂圆 3 颗 生姜 3 片

调味

少许盐，不建议放料酒、八角重香料，避免掩盖药膳本味

二 制作操作步骤

第一步 药材处理，黄芪党参当归用清水冲洗干净，提前温水浸泡 15 分钟，红枣去核，减少燥热。

第二步 鸡肉处理，鸡肉斩块，冷水下锅，加姜片大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗，不要用冷水，防止肉质紧缩发柴。

第三步 入锅，焯好的鸡块放进砂锅，放入姜片、泡好的黄芪党参当归、红枣桂圆，加入足量热水。

第四步 炖煮，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 1.5 到 2 小时，老鸡时间可以延长。

第五步 最后调味，出锅前 10 分钟再放入枸杞，加盐调味即可，枸杞久炖容易发酸。

三 不同功效替换搭配对照表

四 关键技巧与禁忌

1 药材剂量一定要控制，当归放多汤会发苦，还容易活血，孕期不建议加当归。

2 体质湿热、容易上火长痘、咽喉肿痛期间暂停喝，会加重上火。

3 药膳属于食疗，不能替代药物治疗慢性病。

4 砂锅炖口感最好，高压锅可以缩短到 35 分钟，但是药膳香气略差。

五 总结

经典药膳炖鸡核心就是黄芪党参当归搭配土鸡，焯水去沫，小火慢炖，最后放枸杞加盐，根据自身体质更换药食同源配料，控制药材用量，辨证食用效果更好。

【常见问题】

问题 1 药膳炖鸡怎么做 当归可以多放吗

回答 1 药膳炖鸡怎么做，当归不建议大量添加，药膳炖鸡当归量大汤会苦涩，还有活血作用，药膳炖鸡一般 6 克左右就足够。

问题 2 药膳炖鸡怎么做 可以用高压锅吗

回答 1 药膳炖鸡怎么做可以使用高压锅，药膳炖鸡高压锅上汽之后压 35 分钟，比砂锅省时，但是药膳风味会弱一些。

问题 3 药膳炖鸡怎么做 感冒的时候能喝吗

回答 1 药膳炖鸡怎么做，感冒发烧期间不推荐喝这款滋补药膳炖鸡，滋补食材会闭门留寇，加重感冒症状。

【免责申明】

本内容属于家常食疗菜谱，药膳仅作日常食补，不能替代药品治疗疾病，特殊体质、慢性病、孕期食用前建议咨询专业中医师。