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1、1.普通糯米饭材料:红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。
2、 做法:将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟,然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟,起锅后撒上黄瓜丁即可食用。
3、 功效:具有健脾利水、 减肥之功。
4、 2.苗族糯米饭苗族主食之一,在苗族人民生活中占有重要地位,为男女老幼喜爱之食品,人们认为吃粘米饭不顶饿,味淡,不及糯米饭香,不用菜也能吃下,不用筷子,手捏着吃极为方便。
5、凡逢走亲访友的礼品,各种节日(姊妹节)的主食,多为糯米做成的各种食品。
6、有甑蒸绚白的糯米饭,染成五颜六色的花糯米饭,枕头形和三角的粽子、糯米粑,以及酿酒、长途旅行或上坡做活,多以竹制盒盛糯米饭储之随身带去食用。
7、在新媳妇初见翁姑,女婿拜见岳丈时,糯米制作的上述礼品是必备的礼物。
8、因此,糯米的用量比例是很大的。
9、县境苗族人民煮粘米时普遍采用木甑蒸和鼎罐煮闷熟。
10、多是按米放水,不滤米汤,群众称为“按汤饭”,苗语称“告翁贺”,食之既不淡味,又有营养。
11、糯米是先用冷水泡发胀后,过滤放于木甑上蒸熟,再盛放于木盆内而食。
12、粘稻或糯稻,多是舂一次吃一天,常年如此。
13、认为现舂现煮,吃了养人,放久了的米是陈米,吃了不养人。
14、粮食加工工具有石碓、水碾两种,是很早就使用的工具,每户必备。
15、水碾(有称水磨的)碾米才是三几百年历史,据传是外族传入的。
16、近水的寨每寨有架或数架水碾,也只有在农忙季节才使用,干旱主要还是依靠石碓舂米。
17、加工方法,把焙笼烘干或日晒干的稻谷放入石臼内,用脚踏碓杆后端,使舂杆起落,利用落下的力来舂米,舂好即筛去糠而得净米。
18、糯米藕制作材料:藕两根,糯米200克,冰糖125克,玫瑰卤25克,桂花糖汁15克。
19、 将藕冲洗干净去头尾,没、糯米放碗内,加水100克,浸泡24小时,然后控去水,用筷子搅匀,将搅匀的糯米用筷子捅入藕孔中,直到填满为止。
20、 笼内放一平盘,将糯米藕码在平盘上,约蒸2小时出笼。
21、小碗内放冰糖25克,兑开水20克桂花糖汁和玫瑰卤25克,加热用筷子搅匀成汁。
22、淋在将出笼的江米藕晾凉,用刀切成6厘米厚的片,逐片码在盘里,再浇上小碗内的玫瑰汁,即可食用。
23、入口清香而甜美。
24、此菜系冰镇后食用。
25、 小贴士:在淘宝上,有很多介绍糯米藕的做法,这个蒸的方法比较简单些,但是需要掌握火候,汁水的淋淹需要一定的时间,绝对不能早或者晚了,早了不能入味,晚了色泽过了头。
26、比较适合夏季的食品。
27、糯米糍 准备好馅料,如芝麻花生粉加上糖拌好搓成一个个小球;2、用糯米粉调些水,揉到不粘手、光滑就行;3、把揉好的粉分成一个个等份,每个包上馅,搓圆,其实我就没搓圆,只要不漏就好了;4、煮一锅水,烧开下丸子煮到浮起来就是熟了;5捞起丸子放到一些干椰丝里滚得丸子全包上就行了,也可以用黄豆粉 奶黄糯米糍 奶黄馅,做法是20g油或butter,适量按口味的糖,我放了大概3~4TBSP,先搅拌均匀,然后打进一个鸡蛋,大概是50~60ml的牛奶, 全部一起搅拌均匀,然后custard powder, cornflour,澄粉各1tbsp放进奶黄糊里,细细的搅拌均匀,隔水加热,直至奶黄糊结团!!然后晾凉,放冰箱里 糯米皮的做法:275克的糯米粉,1 1/2杯温水,就是这两样混合成面团!~ 然后就杆皮包了!~~~包好了就象胖娃娃一样,蹦到水里咕咚咕咚的煮好了,然后就是在椰蓉里滚上雪衣,就可以 2、韭菜糯米糍 材料:1糯米粉250克,水200克,椰丝适量, 2猪绞肉150克,韭菜30克、盐糖适量 做法:1韭菜切成粒状 2将猪绞肉、韭菜、糖、盐混合搅拌均匀成内馅 3材料1混合搓成面团,然后分出每个约30克的小块 4小块擀成圆形片,然后包入馅料 5搓成圆形,入蒸笼蒸15分钟 6最后在表面沾上椰丝(面团表面涂小许水可以更容易沾上椰丝) 3、【芋香糯米糍】 材料: 芋头粉 炼乳 糯米粉(或者叫元宵粉,都一样) 椰丝 2)做糯米糍的方法: 糯米粉120克,椰汁100克,淡奶100克,炼乳2勺,糖40克,将全部用料混合搅拌成粉浆,要有耐心,一定不要有疙瘩。
28、然后把粉浆倒入不粘的有一定深度的盘中,上蒸锅大火蒸40分钟。
29、 蒸好的糯米面已经熟了,稍微凉一下,就用木铲开始搅拌,原方子是用手来搅拌的,我觉得太烫了。
30、一直搅拌直到面凉透,这个很麻烦需要耐心,因为面团很粘,会粘在木铲上,所以搅拌需要点力气。
31、 做芋头馅的方法: 因为要区别白色的糯米糕,馅料一定要有颜色.我先冲了一杯草莓茶,代替色素。
32、就是那种超市里可以买到的果味茶叶包.这样,茶水的颜色就是红的发紫了. 把红色茶水放在小锅里,加3勺炼乳,2勺牛奶,半杯椰汁.煮开.这时锅里的液体已经变成浅紫色,就是芋头的颜色. 拿一个碗,放4-5勺芋头粉(或者淀粉,无所谓啦),做成水淀粉.浇在开锅的浅紫色液体中,离开火,用勺子搅拌,就变成了超级粘的浅紫色固体. 放在一旁凉置,就会更硬一点 包糯米糍: 这时候要用手了,"芋头馅"搓成小球。
33、揪一块面团在手里也搓成球然后压扁象包小包子那样把馅 芝麻饼的做法 材料:蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。
34、 1,蜂蜜,面粉,糯米粉搅拌均匀成 软软的面团。
35、先做成小剂子,再压成小圆饼,稍压扁,裹上芝麻。
36、 2,锅内加油,下油炸至金黄色即可。
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