土豆炖鸡块是经典炖菜，核心目标是鸡块软烂脱骨不柴，土豆绵糯吸满汤汁，整体酱香浓郁，这道菜成功的关键是鸡块提前焯水去除血沫腥味，煸炒之后加足热水慢炖，土豆不能下锅太早，否则容易炖成泥糊在锅里，很多人做土豆炖鸡块失败，大多是焯水之后没有充分煸炒，直接加水炖煮导致汤色发腥，或者土豆放早了碎烂，调味一次性放错造成味道过咸或者寡淡，这道菜适合配米饭，容错率高，但是火候和下料顺序直接决定成品品质。

食材准备

详细制作步骤

第一步 鸡块预处理

剁好的鸡块放进盆里，加清水反复抓洗，泡出里面血水，之后冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，开大火煮开，沸腾之后把表面血沫全部撇干净，继续煮 2 分钟捞出，用温水冲洗鸡块表面浮沫，不要用冷水冲，热鸡肉遇冷收缩肉质会变紧发柴。

第二步 煸炒鸡块

炒锅倒入食用油，油温升高下入葱姜蒜干辣椒香料，小火炒出香味，倒入焯好水的鸡块，转中火持续煸炒，把鸡块表面水分炒干，鸡块边缘微微焦黄，这个煸炒步骤可以去掉残余腥味，还能让鸡块炖完更香，是土豆炖鸡块很重要的一步。

第三步 调味加水炖煮

鸡块煸炒到位之后，淋入料酒生抽老抽，放入冰糖，翻炒让每一块鸡块都裹上酱色，然后加入足量热水，水面要没过鸡块，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 30 分钟，让鸡肉慢慢炖软。

第四步 加入土豆继续炖

土豆切滚刀块，可以提前清水浸泡去掉表面淀粉，炖够 30 分钟之后，把土豆倒进锅里，加入适量盐，继续盖盖小火炖 15 到 20 分钟，期间可以翻动一次，防止土豆粘锅底，等到土豆用筷子可以轻松扎透，就说明已经绵糯。

第五步 收汤出锅

打开锅盖转中火适当收浓汤汁，汤汁不需要收太干，保留一部分汤汁用来拌饭，尝一下咸淡，味道合适就可以关火，盛盘之后可以撒一点葱花点缀。

土豆炖鸡块整道菜核心顺序是先炖鸡肉后下土豆，全程尽量使用热水炖煮，香料用量不能过多，避免压住鸡肉本身鲜香味，喜欢口感偏硬的土豆可以缩短炖煮时间，喜欢入口即化的土豆就延长炖煮时长，掌握焯水煸炒慢炖这几个要点，在家就能做出汤汁浓郁的土豆炖鸡块。

【常见问题】

问题 1 土豆炖鸡块鸡肉发柴是什么原因

回答 1 土豆炖鸡块鸡肉发柴一般是焯水之后用冷水冲洗，或者炖煮的时候火太大时间过长，做土豆炖鸡块焯水捞出要用温水清洗，炖制保持小火慢炖，鸡肉纤维不会紧缩，土豆炖鸡块的鸡肉才能保持软嫩。

问题 2 土豆炖鸡块土豆为什么炖碎了

回答 2 土豆炖鸡块土豆炖碎，大多是土豆下锅太早，或者后期大火长时间翻滚，做土豆炖鸡块要等鸡块炖到半熟之后再放土豆，后期不要大力频繁翻动，这样土豆炖鸡块的土豆就能保持块状绵糯。

问题 3 土豆炖鸡块可以用鸡腿肉代替整鸡吗

回答 3 土豆炖鸡块可以用鸡腿肉代替整鸡，鸡腿肉油脂充足肉质更嫩，做土豆炖鸡块的时候不用炖很久就能软烂，成品土豆炖鸡块口感更好，适合牙口不好的人群。

问题 4 土豆炖鸡块没有老汤可以做吗

回答 4 土豆炖鸡块没有老汤完全可以制作，依靠新鲜香料和酱油调味就可以做出香味，做土豆炖鸡块的时候，炖好之后剩下的原汤可以冷藏保存，下次继续用来炖土豆炖鸡块，也就是老汤，香味会越来越醇厚。

【免责申明】

本土豆炖鸡块做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据用餐人数和个人口味调整，鸡肉需要充分加热熟透，有食物过敏人群请避开对应食材，烹饪过程注意用火用油安全，本文不作为餐饮门店标准化出品依据。