整只鸡想要做得好吃，家常优先选择清蒸整鸡，做好之后鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮滑润不柴，保留鸡肉本身鲜香。核心要点就是选用三黄鸡这类肉质细嫩的鸡，腌制入味，水开上锅大火蒸，把控好蒸制时长，蒸好后倒掉盘中腥水，淋热油豉油提香。整只鸡体积大，肉层厚薄不均匀，如果腌制时间不够，鸡肉里面味道淡，只停留在表皮。蒸制时间太短鸡腿部位夹生，时间太长鸡胸肉失水发柴。整套流程就是清理处理整鸡，简单腌制去腥，肚子里填入葱姜，水开上锅计时蒸熟，最后调味，一份鲜香的整只鸡就完成。

食材准备清单

主料

整只三黄鸡一只大约一千克

辅料

生姜一块 大葱两根 红枣两颗 枸杞少许

调味

盐五克 料酒两勺 白胡椒粉少许 蒸鱼豉油三勺 食用油两勺

详细操作步骤

第一步处理整只鸡。鸡去掉鸡屁股鸡油，清理干净腹腔里面淤血和内脏薄膜，流动清水反复冲洗。用厨房纸把鸡表皮和腹腔水分吸干，水分太多不容易挂住腌料，蒸的时候腥水也会变多。

第二步腌制整只鸡。取盐料酒白胡椒粉，均匀抹在鸡的外皮还有腹腔内部，按摩一分钟。生姜切片大葱切段，一半塞进鸡肚子里面，剩下铺在鸡表面，腌制三十分钟。时间充裕可以放冰箱冷藏腌制一小时，入味效果更好。

第三步上锅蒸制。蒸锅加水大火烧到完全沸腾上汽，把整只鸡放在大盘子里，放入蒸锅，盖上锅盖保持大火。一千克左右整鸡水开上锅蒸二十五分钟。每增加两百克重量多加五分钟。蒸好关火焖五分钟再开盖。

第四步调味上桌。取出整只鸡，把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，捡掉旧葱姜。切新鲜葱丝姜丝铺在鸡身上，烧一勺热油淋上去激香，再淋蒸鱼豉油，撒上枸杞红枣装饰就可以食用。

影响整只鸡口感的关键要点

1 鸡品种选择。三黄鸡清远鸡肉质细嫩，皮薄适合清蒸整只鸡。老母鸡肉质紧实纤维粗，清蒸不容易软烂，更适合煲汤。

2 腌制操作。腌制一定要内外涂抹，腹腔也要抹调料，只抹外皮会外咸里淡。腌制前吸干水分是入味关键。

3 火候把控。必须开水上锅大火蒸，冷水上锅升温慢，鸡肉长时间预热，鸡胸很容易变老。蒸制计时从上汽开始算。

整只鸡不同重量蒸制时长对比表格

整鸡重量 水开上汽蒸制时间 成品特点

800 克到 1000 克 20 到 25 分钟 肉质鲜嫩，家用首选

1000 克到 1200 克 25 到 30 分钟 鸡腿肉厚，需要延长时间

1200 克到 1500 克 30 到 35 分钟 容易出现外熟内生，建议背部划一刀

【常见问题】

问题 1 整只鸡蒸的时候肚子里面放什么更香

回答 1 整只鸡蒸的时候腹腔放入姜片葱段，也可以放少量香菇红枣，既能去除整只鸡腥味，还能增加淡淡的复合香气，不要放味道过重香料掩盖鸡本身鲜味。

问题 2 整只鸡怎么判断有没有蒸熟

回答 2 判断整只鸡是否蒸熟，可以用筷子扎鸡腿最厚位置，轻松扎透，流出汁水清澈没有血水就熟了，如果血水渗出说明整只鸡还需要继续蒸。

问题 3 整只鸡除了清蒸还有什么好吃做法

回答 3 整只鸡除清蒸之外，还可以做白切鸡或者豉油鸡，白切鸡重在浸煮锁汁，豉油鸡靠酱汁焖煮上色，都能把整只鸡做出不错的味道。

【免责申明】

本内容仅为整只鸡家常烹饪操作参考，调味可以根据个人口味调整。鸡肉务必彻底煮熟食用。禽肉过敏人群禁止食用，肠胃虚弱人群适量食用。整只鸡烹饪时长会受锅具火力鸡品种厚度存在差异，请自行把控。