想要做出好吃又简单的猪排，核心就是选对猪里脊部位，用刀背把肉敲松，提前腌制入味，控制煎制火候，成品外微焦内部嫩而不柴，不用复杂工具，普通平底锅就能完成，十几分钟就能上桌。猪排肉质纤维比较紧实，如果不敲松直接煎，受热之后纤维收缩，成品就会干硬发柴，敲松可以打断肉的纤维，让肉质变松软，腌制的时候加入少许淀粉和食用油，能够在肉表面形成锁水层，锁住肉汁，这是嫩猪排最关键的技巧。调味不需要厚重酱料，基础用盐黑胡椒生抽就可以，喜欢风味丰富可以加少许料酒蒜香，煎的时候全程大火定型再转中小火，避免长时间高温把肉煎老，新手只要把控敲肉腌制和火候这两个关键点，就能稳定做出嫩香好吃的猪排。

基础食材准备清单

主料 猪里脊 400 克

辅料 大蒜四瓣

调味 料酒 生抽 食盐 黑胡椒碎 淀粉 食用油

可选加料 洋葱 蜂蜜 蚝油 迷迭香

香煎猪排详细制作步骤

1 预处理猪肉，猪里脊切成厚度一点五厘米左右厚片，用刀背正反两面反复敲打，把肉敲扁敲松，敲打之后肉片面积会变大，纤维断裂，口感更嫩

2 腌制猪排，肉片放进碗里，加入料酒生抽盐黑胡椒碎，再放入一勺淀粉和少许食用油，抓拌均匀，腌制二十分钟，时间紧张最少也要腌制十分钟

3 大蒜拍碎，洋葱切丝备用，平底锅开中火，倒入适量食用油，油热之后放入腌好的猪排

4 一面煎到金黄定型，大概两到三分钟，翻面继续煎另一面，同样煎至金黄

5 转为中小火，放入蒜粒洋葱，继续煎一到两分钟，让蒜香和洋葱香气融入猪排

6 喜欢甜口可以淋少量蜂蜜，稍微收一下酱汁，就可以关火，出锅静置两分钟再切开，锁住内部肉汁

关键参数对照表

深度实操要点

优先选择猪里脊，这个部位瘦肉多筋膜少，最适合做香煎猪排，如果用大排带骨款，厚度建议两厘米，煎制时间要适当延长。敲打力度不要太大，避免把肉敲碎破洞，均匀敲打整片肉就可以。腌制的时候淀粉不要放太多，淀粉太厚会形成厚面壳，吃起来像裹粉炸猪排，就失去香煎本味。煎锅一定要提前预热，冷锅下肉会让肉长时间接触低温油脂，肉汁容易析出，成品偏干。黑胡椒建议用现磨碎粒，香味比成品胡椒粉浓郁很多。如果想要做厚切猪排，煎完之后可以盖上锅盖焖一分钟，保证内部熟透，同时不会把表层煎焦。不建议频繁翻面，反复翻面会破坏表层焦壳，肉汁也更容易流失。

风味升级变种

蒜香蜂蜜猪排，腌制增加蒜末，出锅淋蜂蜜，甜香浓郁，适合喜欢酸甜口的人群。

黑椒酱汁猪排，煎好猪排之后，锅里剩余底油加洋葱碎黑胡椒生抽少许清水熬成简易黑椒汁，淋在猪排上，搭配感更强。

成品效果

做好的香煎猪排表层带有焦香，内部肉质软嫩，咬开保留肉汁，蒜香黑胡椒香气突出，做法简单，不需要烤箱油炸，平底锅就能制作，适合工作日简餐，搭配米饭或者意面都很合适。

【常见问题】

问题 1 怎么做猪排好吃又简单为什么煎完很柴

回答 1 怎么做猪排好吃又简单猪排煎完发柴，大多是没有敲松肉，腌制没有锁水，或者煎制时间太久大火猛煎，解决办法就是刀背敲松肉片，腌制加淀粉食用油，煎制先定型再转中小火。

问题 2 怎么做猪排好吃又简单可以提前腌制吗

回答 2 怎么做猪排好吃又简单可以提前腌制，密封放冰箱冷藏，建议腌制时间控制在十二小时以内，腌制太久盐分会把肉里面水分逼出来，肉质反而会变干。

问题 3 怎么做猪排好吃又简单没有黑胡椒可以做吗

回答 3 怎么做猪排好吃又简单没有黑胡椒也可以做，只用生抽料酒盐基础调味，也可以增加蒜末提升香气，成品就是原味蒜香猪排，风味清淡，同样鲜嫩好吃。

问题 4 怎么做猪排好吃又简单一定要厚切吗

回答 4 怎么做猪排好吃又简单推荐一点五厘米厚切，太薄很容易煎老，太厚内部容易夹生，这个厚度是兼顾嫩度和熟度的最佳选择，带骨大排可以调整到两厘米厚度。

【免责申明】

本文为家常香煎猪排烹饪参考，食材分量调味可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请替换对应原料，猪肉务必充分煎熟，烹饪过程注意用油防烫，本文不构成专业营养医疗建议。