加州牛肉面看着名字带加州，其实是国内很经典的牛肉拉面，在家想要做好，重点是把牛肉卤得软烂入味，汤底醇厚鲜香，面条筋道爽滑，很多人在家做出来味道不对，大多是香料搭配杂乱，牛肉焯水没处理好，还有卤牛肉的时候盐放太早。卤牛肉要小火慢焖，焖好之后浸泡入味，汤底用原卤汤调配，面条可以用鲜拉面或者干挂面代替，配菜简单配上青菜，一碗香浓的加州牛肉面就做好了，味道贴近店里的口感，吃着踏实过瘾。

准备食材

牛腱子肉八百克，鲜拉面适量，生姜一块，大葱两段，大蒜五瓣，八角两个，桂皮一小块，香叶两片，草果一个，干辣椒几个，生抽四勺，老抽一勺，蚝油两勺，冰糖少许，食盐适量，料酒两勺，香菜青菜按需准备。

牛肉预处理步骤

1 牛腱子肉切成大块，放进清水里面浸泡一个半小时，中途换水两次，泡出里面大部分血水，减少腥味。

2 泡好的牛肉冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火烧开，把表面浮起来的血沫全部撇干净，继续煮三分钟捞出。

3 捞出的牛肉用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲洗，牛肉遇冷收缩，久炖也不容易炖烂，沥干放一旁备用。

卤牛肉熬汤底步骤

1 锅里放少许油，下入葱姜蒜八角桂皮香叶草果干辣椒小火炒香，注意香料不要炒糊，炒糊会发苦。

2 倒入足量热水，放入生抽老抽蚝油冰糖剩下的料酒，搅匀之后放入牛肉块。

3 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖九十分钟，炖到牛肉能用筷子轻松扎透，这个时候再加适量盐调味。

4 关火之后不要马上捞牛肉，让牛肉留在卤汤里面浸泡两个小时以上，浸泡时间越久，牛肉越入味，卤汤就是牛肉面的原汤。

煮面组装步骤

1 另起一锅烧水，水开之后下入面条，鲜拉面煮到浮起再煮一分钟，干挂面按照包装时间煮熟。

2 面条快熟的时候，放青菜烫三十秒，一起捞出放进碗里。

3 舀两勺卤牛肉的原汤倒进面碗，喜欢汤多可以再加一点开水稀释，原汤味道比较浓，直接放会偏咸。

4 卤好的牛肉切成薄片铺在面条上面，撒上香菜，喜欢辣味可以加辣椒油。

关键制作要点

优先选牛腱子肉，带筋的部位口感最好，瘦牛肉容易柴。香料不用放太多，种类多了会盖住牛肉本身香味。卤汤过滤干净残渣，放冰箱冷藏，下次还能接着用。面条不要煮过头，煮软没有嚼劲就不好吃。牛肉一定要浸泡入味，只炖不泡味道只停留在表层。

【常见问题】

问题 1 加州牛肉面的家常做法，卤牛肉发柴是什么原因

回答 1 做加州牛肉面的家常做法，卤牛肉发柴一般是焯水之后用冷水冲，盐放得太早，或是炖煮火候太大。温水冲洗，后期放盐，保持小火慢炖，炖好浸泡，牛肉软烂不柴。

问题 2 加州牛肉面的家常做法，没有鲜拉面用什么代替

回答 2 做加州牛肉面的家常做法，没有鲜拉面可以用普通挂面或者碱水面，碱水面筋度更高，口感更接近店里的拉面，煮的时候注意把控时间，避免煮烂。

问题 3 加州牛肉面的家常做法，卤汤可以反复使用吗

回答 3 做加州牛肉面的家常做法，卤汤过滤掉肉渣香料，放冰箱冷藏保存，每次使用前必须烧开，没有发酸变质就能重复卤制，多次使用的老卤汤味道更香。

【免责申明】

本做法仅为家常美食烹饪参考，牛肉一定要彻底炖熟，生熟砧板刀具分开。卤汤油脂偏高，三高人群不要频繁大量饮用卤汤，肠胃弱的人不要一次性吃太多。